Taze Yeşil Ceviz Reçeli

Annelerin 'boy uzatan bir formül' olduğunu duyduğunda akan sular duruyor. Bir arkadaşım 'olmamış yeşil ceviz reçeli 'nin çocuklarda boy uzattığını söyleyince akan sular durdu. Ya tutarsa ya gerçekten uzatıyorsa diye bir gayret taze ceviz reçeli yapmaya başladım. Bilmiyorum uzatıp uzatmadığını :)) Yıllardır yapmıyorum bu reçeli. Zor gelirdi bu reçeli yapmak ama dedim ya acaba ? deyip reçel yapma işine başladım.Taze ceviz reçelinin  tarifine gelince:

Ceviz Reçeli Malzemeleri

•    50 adet ham ceviz

•   1 su bardağı su
•    yarım kg toz şeker 
•    bir çorba kaşığı limon suyu
•    5 lt su   
•    5 tane karanfil

Kireç Kaymağı için Malzemeler

•    300 gram sönmemiş kireç

Kireç Kaymağı Nasıl Yapılır

1.    Sönmemiş kireç derin bir kaba alınır.
2.    Üzerine gayet yavaşça su ilave edilip güzelce karıştırır.
3.    Kirecin dibe çökmesi gerekiyor. Aman çocuklardan uzak tutun. Bir gece bekletin ve ertesi gün suyu dikkatlice süzülün.  Pek hareket ettirmeden. Bu su reçel için kullanılacak geri kalan kireçli kısımı mutlaka atın.

Ceviz Reçeli Tarifi

1.    Yeşil Cevizin kabukları patates soyucu ile çok ince soyulur Elinize eldiven geçirmeyi unutmayın. 
2.    Bir kap içerisine su doldurulur ve cevizler bu kaba atılır. Su mutlaka her gün değiştirilir. Bu işlem 10 gün sürer.Yeşil cevizler 10 gün boyunca her gün sabah akşam değiştirilen su içinde bekletilir. Koyu ceviz kokulu bir su bu.3.    10 gün sona erince cevizler; yukarıda tarifini verdiğim el kireç kaymağı diye de ifade edilen (kireç suyunda) yaklaşık 5-6 saat bekletilir4.    Bu süre sonunda cevizler; kirecin güzelce temizlenmesi  için çok çok  iyi yıkanması gerekir. Yıkadıktan sonra cevize bıçak yardımıyla bir kaç küçük delik – yarık açılır.5.    Bir kapta suyu  kaynatın ve cevizleri içine atılarak 5-10 dakika kaynatın ve soğuk sudan geçirin.  Bu işlem 4-5 kez yapılır.6.    En son aşamada ise cevizler bu suya atılır ve yumuşayıncaya kadar kaynatılır. (Bu süre 20 – 40 dakikayı alabilir.)7.   Yaklaşık yarım kilo şeker, 1-1,5 su bardağı su ile kaynatılır ve daha sonra cevizler bu suyun içine atılır. İstenirse en son karanfiller ilave edilir.8.    Reçel kıvamına gelince  limon suyunu eklenir 5- 10 dakika kadar kaynatılır.9.    Sıcakken kavanozlara doldurur kapakları sıkıca kapatılıp ters çevrilir ve soğumaya bırakılır. 



Mevsimi mi tam zamanı . Bulunduğun yerin yüksekliğini ve havanın sıcaklığına göre bir Haziran'da 30 haziran arası yapılıyor. Ana Kriter yeşil cevizi bıçakla kesmeye çalışınca kolaylıkla kesilebilmesi.